Produits laitiers : la « Cancoillote » reconnue en indication géographie protégée

La « Cancoillotte », spécialité fromagère de Franche-Comté, a été enregistrée le 20 mai par la Commission européenne comme indication géographique protégée (IGP), annonce l’INAO dans un communiqué du même jour. « La "Cancoillotte" est une spécialité fromagère fondue fabriquée à partir de lait de vache, explique l’institut national de l’origine et de la qualité. Elle est produite en deux étapes. Le lait est écrémé avant d’être transformé en fromage : le metton blanc. Ce metton est ensuite affiné, puis fondu pour produire la "Cancoillotte" ». Son aire géographique s’étend sur l’ancienne région franc-comtoise – les départements du Doubs, du Jura, de Haute-Saône et du Territoire de Belfort – ; une partie des départements de l’Ain et de Saône ; et quelques communes limitrophes des départements de Côte d’Or, de Haute-Marne et des Vosges. La reconnaissance en IGP assure à la « Cancoillote » une reconnaissance et une protection à l’échelle européenne.