Dans la perspective d'un possible développement de la consommation d'insectes en Europe ou en France, l'Anses a « réalisé un état des lieux des connaissances scientifiques sur le sujet, notamment concernant les risques sanitaires éventuels liés à la consommation d'insectes et produits d'insectes, à la fois en alimentation animale et humaine », indique-t-elle. Ainsi dans un avis publié le 9 avril, l'Anses dresse l'inventaire des dangers potentiels véhiculés par les insectes. Ces dangers sont principalement liés : – à des substances chimiques (venins, facteurs antinutritionnels, médicaments vétérinaires utilisés dans les élevages d'insectes, pesticides ou polluants organiques présents dans l'environnement ou l'alimentation des insectes, etc.), à des agents physiques (parties dures de l'insecte comme le dard, le rostre, etc.), à des allergènes communs à l'ensemble des arthropodes (acariens, crustacés, mollusques, etc.), à des parasites, des virus, des bactéries et leurs toxines ou encore des champignons et aux conditions d'élevage et de production, pour lesquelles il conviendrait de définir un encadrement spécifique permettant de garantir la maîtrise des risques sanitaires.
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Tout en soulignant le contexte d'incertitude et de manque de données, l'Agence recommande donc, d'accentuer l'effort de recherche sur les sources de dangers potentiels ; d'établir, au niveau communautaire, des listes positives et négatives des différentes espèces et stades de développement d'insectes pouvant ou non être consommés ; d'explorer la question du bien-être animal pour ces catégories d'invertébrés ; de définir un encadrement spécifique des conditions d'élevage et de production des insectes et de leurs produits permettant de garantir la maîtrise des risques sanitaires ; de fixer des mesures de prévention du risque allergique, à la fois pour les consommateurs et en milieu professionnel. Enfin, l'Anses recommande la prudence aux consommateurs présentant des prédispositions aux allergies. « En effet, les insectes et de nombreux arthropodes (acariens, crustacés, mollusques, etc.) possèdent des allergènes communs », précise-t-elle.