Malgré une année en "dents de scie" et un effet "Gilets jaunes", le marché de la restauration commerciale a terminé 2018 sur une légère progression, pour représenter 56,1 milliards d’euros, selon le bilan annuel de NPD Group, spécialiste des études de marché, publié le 20 février 2019. La croissance a été de 1 % en valeur l’an dernier, après une hausse de 1,8 % en 2017, soit une performance équivalente à celle enregistrée en 2016, selon l’étude. La fréquentation a progressé de 0,6 % tandis que le ticket moyen augmentait de son côté de 0,4 %, pour s’établir à 5,6 euros, tous circuits de restauration et tous moments de consommation confondus.
"Dès le premier trimestre, de fortes chutes de neige ont perturbé l’économie, affectant particulièrement la restauration commerciale". Ce recul a été "endigué grâce à un 2e et un 3e trimestre forts, qui ont bénéficié d’une embellie climatique et de la victoire de l’équipe de France lors de la Coupe du monde de football", résume l’étude. Mais le mouvement social des "gilets jaunes", dès le 17 novembre 2018, a "perturbé la fréquentation des centres commerciaux et des restaurants, les établissements situés en périphérie étant particulièrement impactés par les blocages routiers".
Parmi les tendances repérées par NPD pour 2019, la "montée en force du snacking" (pause-café, en-cas) qui "marque une étape de plus vers la déstructuration des repas", et le "bien-être revisité" avec des "produits et les recettes d’antan (légumes, etc.) qui "reviennent sur le devant de la scène", modernisés.
Quant au secteur de niche de la livraison – 3 à 5 % du marché –, porté par les nouvelles technologies et les applications, il affiche une forte croissance, avec un bond de 20 % des visites en 2018, ce qui "reflète les mutations des habitudes de consommation au travail et à domicile".
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