Le traiteur alsacien a acquis l’outil de fabrication de fonds pour flammekueche par pâte pressée de Chez vous ou presque, une société en difficulté. Le nouvel atelier permet de renforcer les capacités de production de Schneider Food qui s’appuie désormais sur quatre sites régionaux.
Le traiteur alsacien a acquis l’outil de fabrication de fonds pour flammekueche par pâte pressée de Chez vous ou presque, une société en difficulté. Le nouvel atelier permet de renforcer les capacités de production de Schneider Food qui s’appuie désormais sur quatre sites régionaux.
Quatre ans après son changement de tour de table, Schneider Food vient de boucler sa première opération de croissance externe en faisant l’acquisition par endettement de la société Chez vous ou presque, à Obernai (67). « Nous avons investi 500 000 euros dans l’acquisition de Chez vous ou presque, boulangerie semi-industrielle, qui disposait d’un atelier de fabrication de fonds de tartes flambées par pressage », explique René Corti, président du traiteur alsacien Schneider Food, basé à Hoerdt (67). La société était en difficulté après la perte d’un client en Allemagne, mais possédait un outil de fabrication récent et des compétences en interne, qui sont conservées. Les six collaborateurs et le dirigeant deviennent salariés du groupe à l’occasion de cette reprise.
Le process de fabrication du nouveau site « reproduit le pétrissage, la micro-fermentation et le levage de la pâte au plus proche de la tradition boulangère », indique Schneider Food. Ce qui permet à la société de compléter son offre, sachant qu’elle produisait à Hoerdt ses pâtes à partir d’un laminoir, obtenant un résultat différent.
Les nouvelles capacités de production vont permettre à Schneider Food de s’adresser à la restauration, le débouché principal de Chez vous ou presque. Un nouveau marché pour Schneider Food, orienté à 90 % vers les grandes surfaces. L’export, très minoritaire, fait aussi partie des projets de développement.
Spaetzle et flammekueche, spécialités maison
Schneider Traiteur se présente comme la première marque en France à proposer des fonds de tarte (pâte fine précuite, hors ingrédient) et de la garniture (crème et fromage blanc) à assembler juste avant cuisson. C’est « le seul acteur national sur ce segment en constante expansion », indique la société. Schneider Food a réalisé en 2019 un chiffre d’affaires de 15 millions d’euros, mais ne fait pas de prévision pour l’exercice en cours, dont les derniers mois seront déterminants après la période de confinement. « Notre activité étant essentiellement orientée vers les particuliers, via notre marque ou les marques de distributeurs, nous avons moins souffert cette année que ceux qui travaillent pour la restauration », note René Corti.
Les produits de la société – pâtes alsaciennes (spaetzle), tartes flambées, salades – sont diffusés aux deux tiers à l’échelle de la Région Grand Est, et un tiers à l’échelle nationale. 3 700 tonnes de produits ont été fabriquées en 2019 en s’appuyant sur deux sites intégrés (Hoerdt et Obernai) et deux sites partenaires (Geudertheim et Sainte-Marie-aux-Mines). En 2016, Schneider Food a connu un changement de tour de table : 51 % du capital sont désormais entre les mains des managers et de la société Produits de la cigogne et 49 % vont à la Caisse d’épargne d’Alsace et Bpifrance (Agra Alimentation du 1er décembre 2016).