L’Autorité européenne de sécurité des aliments (Efsa) a présenté le 2 mars une approche simplifiée pour gérer la sécurité des aliments dans les petits commerces de détail comme les épiceries ou boulangeries. Ces petits détaillants ont souvent du mal à se conformer aux exigences des plans de maîtrise sanitaire (PMS) et en particulier aux programmes souvent complexes d’analyse des dangers et points critiques pour leur maîtrise (plans HACCP). Un dispositif simplifié est donc proposé pour cinq types de petites entreprises alimentaires : boucherie, épicerie, boulangerie, poissonnerie et glacier. Cette méthode, précise l’Efsa, permettrait de surmonter bon nombre de difficultés rencontrées par d’autres petites entreprises du secteur alimentaire lorsqu’elles tentent de mettre en œuvre des plans efficaces de maîtrise sanitaire, et pourrait éventuellement être appliquée de façon plus large à tout le secteur de l’industrie alimentaire.
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