Tomate d’industrie/climat : une première évaluation des émissions de la transformation

Dans une étude publiée en juin dans la revue scientifique Frontiers, une équipe italienne a analysé les émissions de CO2eq d’une entreprise transalpine type de transformation de tomates, en appliquant la méthodologie d’analyse du cycle de vie (ACV). Elle démontre que la production de 1 kg de tomates pelées et de purée de tomates entraîne des émissions de gaz à effet de serre de, respectivement, 0,083 kg CO2eq et de 0,135 kg CO2eq. Une analyse plus approfondie portant sur les différentes étapes de transformation souligne que la préparation du jus dans la production de tomates pelées et l’unité de concentration dans la production de purée, deux étapes impliquant un traitement thermique, ont la plus grande contribution au réchauffement climatique.

L’étude détaille plusieurs stratégies de conservation (comme l’isolation sur les conduites d’eau et de vapeur) qui, selon l’équipe scientifique, « ont permis de réaliser des économies considérables d’eau (23,4 %), d’électricité (14,7 %) et de méthane (28,7 %) et, par conséquent, de réduire de 16 % et 19 % le potentiel de réchauffement climatique » de ces deux étapes de transformation. L’étude stipule que l’utilisation efficace des ressources et l’adoption de méthodes innovantes peuvent être envisagées comme des mesures stratégiques pour accroître la durabilité. Si ces résultats offrent de nouvelles perspectives en termes de pratiques plus durables, elle se limite au domaine de l’usine. Selon le site Tomato News, des données supplémentaires seraient à collecter, en particulier celles à l’amont de la phase de transformation (production) et à l’aval de celle-ci (logistique, dernier kilomètre) pour bâtir une image plus complète des impacts environnementaux.