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Créée en 1993 près de Lens par trois piscicultures du Pas-de-Calais, Truite Service s’est spécialisée dans la production de truites entières, éviscérées ainsi que dans une gamme de produits élaborés à partir d’un approvisionnement quotidien en truites vivantes. Rentabilité, flexibilité et innovation sont les maîtres-mots de cette très petite entreprise de Loos-en-Gohelle (62).
Truite Service surfe sur la bonne image des produits de la mer. Tout en conservant son activité quotidienne de distribution de truites fraîches, l’entreprise implantée depuis 1993 à Loos-en-Gohelle (62) sur 600 m2 vient de franchir un nouveau pas dans son développement : elle s’est lancée depuis le début de cette année dans les produits élaborés à base de truite.
La société Truite Service a été créée en 1993 par trois pisciculteurs du Pas-de-Calais (Anzin-Saint-Aubin, Rémy, Monchel-sur-Canche), actionnaires historiques de l’entreprise au capital de 51 000 euros. Depuis, ils sont désormais cinq fournisseurs du Pas-de-Calais, de la Somme et de l’Aisne à approvisionner de façon régulière cet atelier de transformation de truites vivantes.
En 2005, l’entreprise a réalisé un chiffre d’affaires de 2,5 millions d’euros, dont 10% à l’export (Belgique Allemagne Hollande) et a commercialisé 900 tonnes de truites. Elle emploie 14 salariés. Ses clients sont pour la plupart des GMS implantées au nord de Paris (40%), les grossistes en poissonneries (40 %) notamment à destination de Rungis, Dieppe ou Boulogne-sur-Mer. Les 20 % restants sont destinés aux restaurants, collectivités ainsi qu’à quelques mareyeurs.
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Lancement d’une marque
Truite-Service possède trois lignes d’éviscération et de nettoyage et a obtenu en 2001 l’agrément CEE, puis la norme d’usage de la marque « Charte Qualité NF V 45-100 », grâce à la mise en place d’un plan de contrôle drastique sur les produits commercialisés. Et depuis peu, l’entreprise investit dans le marketing. Elle a créé la marque « Truite de l’Artois », dont le label d’identification est positionné sur l’opercule de chaque truite. Avec cette marque, Truite Service développe un produit régional de qualité de plus en plus demandé par la GMS. Truite-Service s’est également lancée cette année dans les produits élaborés : brochettes de truites, tomates farcies, rôtis paupiettes, crépinettes, steaks hachés, saucisses, que l’on retrouve au rayon poisson des GMS ( Super U, Intermarché, Leclerc, Carrefour..) et qui représentent déjà 5 % de la production de l’entreprise.
L’ensemble de la gamme existante, appelée sûrement à se développer, a été mise au point avec l’ensemble de l’équipe de production. Seul regret de Pierre Siou, le directeur de Truite Service : la difficulté d’aborder le marché de la RHF : « Il ne nous est pas possible de garantir à la RHF le “sans arête”. Notre volonté de livrer un produit frais sous 24 heures n’est pas compatible avec un délai de 48 heures indispensable pour éliminer l’ensemble des arêtes du poisson », explique le directeur de Truite Service.