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Le règlement sur les AOP/IGP ne concerne ni les produits relevant du secteur vitivinicole, à l’exception des vinaigres de vin, ni les boissons spiritueuses. Son application aux denrées alimentaires est limitée à une liste de produits détaillée en annexe : les bières, les boissons à base d’extraits de plantes, les produits de la boulangerie, de la pâtisserie, de la confiserie ou de la biscuiterie, les gommes et résines naturelles, les pâtes de moutarde et les pâtes alimentaires.
Quant aux STG, elles peuvent bénéficier à la bière, au chocolat et autres préparations alimentaires contenant du cacao, aux produits de la confiserie, de la boulangerie, de la pâtisserie ou de la biscuiterie, aux plats composés, aux sauces condimentaires préparées, aux potages et aux bouillons, aux boissons à base d’extraits de plantes et enfin aux glaces et sorbets.
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L’ensemble des produits agricoles destinés à la consommation humaine peut bénéficier d’une IGP ou d’une AOP. En matière non alimentaire, la liste est limitée au foin, aux huiles essentielles, au liège, au cochenille – produit brut d’origine animale –, aux fleurs et plantes ornementales, à la laine, à l’osier et au lin teillé.