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Les industriels espagnols de la charcuterie se sont réunis – ils sont dix-neuf pour l'heure – afin de créer le consortium du Chorizo espagnol. Objectif de cette structure, bien permettre au consommateur de distinguer le vrai chorizo espagnol, de celui produit ailleurs. Le consortium est présidé par Alfonso Alcazar, directeur de l'entreprise Industries Arnicas Tello. Le consortium défendra le chorizo « extra » correspondant au décret royal 64/2014 dans les différents formats permis. La communication et la mise en place d'un système de certification extérieure pour les 19 adhérents sont les actions prioritaires du consortium. Après quoi, le dépôt d'une demande de protection géographique ne sera plus très loin.