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« La Cave de Tain n'investit pas 10 millions € dans un nouveau chai pour grossir mais pour adapter son outil à l'excellence des raisins de ses 300 adhérents », affirme Xavier Gomart, directeur de la cave de Tain-L'Hermitage dans la Drôme. Premier opérateur en vinification des vins de Côtes du Rhône septentrionales, la cave de Tain se dote de ce deuxième chai pour, au moment des vendanges, avoir la capacité d'absorber les quantités mais surtout, de trier, catégoriser les raisins pour adapter la vinification. « Le monde viticole va au plus près de la parcelle, détaille le directeur général. Nous vinifions en parcellaire donc nous avons besoin de cuves plus petites et plus nombreuses. » Le nouveau chai, en construction, sera opérationnel pour les vendanges 2014. En même temps que ce nouvel équipement, la cave en profite pour mettre en place un parcours de visite à destination du grand public pour tout connaître de la vinification. Il vient en complément du parcours touristique organisé dans les vignes depuis deux ans.
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La Cave de Tain dégage un chiffre d'affaires de 25 millions € par an et vinifie environ 50 000 hectolitres chaque année. « Nous sommes une cave de moyenne importance qui traite environ 50 % des vins de son terroir. La cave est stable et ne cherche ni à grandir ni à ralentir », poursuit Xavier Gomart. Près de 20 % de son chiffre d'affaires sont réalisés à l'export. Les crozes et autre hermitages sont appréciés en France aussi bien qu'à l'étranger.