POISSON/CONSERVERIE Un nouvel atelier pour Groix et Nature

Après un an de travaux, le nouvel atelier de production de Groix et Nature, conserverie artisanale de poissons et produits de la mer, est enfin opérationnel. Un bâtiment de 1100 m2, dont 900 m2 dédiés à la production s'impose dans la zone artisanale de l'île de Groix, au large de Lorient. Un site dont la surface a ainsi été multipliée par trois. La conserverie artisanale a investi 2,2 M€ dans cette extension, dont 1,7 M€ dans l'immobilier et 500 000 € dans du nouveau matériel. De quoi développer de nouvelles recettes pour étoffer la gamme de rillettes de Saint-Jacques, homard, maquereau, ormeaux ou bar de ligne ou de soupes. « La production ne va pas forcément augmenter en volume, mais il nous fallait nourrir la croissance que nous connaissons depuis quelques années », explique Emmanuelle Bernhardt, responsable commerciale et marketing de l'entreprise. « Ce nouvel outil plus moderne et plus spacieux pour les salariés délimite vraiment les zones de cuisine, de dosage, de cuisson, de stockage, de préparation et d'étiquetage », poursuit-elle.

La conserverie artisanale, créée en 2000 par Christian Guyader (Guyader Gastronomie), et émancipée du groupe depuis trois ans, prend désormais son envol en toute indépendance. La croissance à deux chiffres, environ 20 % par an, oblige l'entreprise à réorganiser sa production pour répondre à ses marchés. D'autant que l'export devient un levier de croissance auquel Groix et Nature s'intéresse fortement depuis deux ans, sous l'impulsion de Marianne Guyader, directrice générale, dédiée à l'export et au marché de la restauration. « Le nouvel atelier nous permet d'intégrer une ligne de production supplémentaire dédiée aux demandes spécifiques de l'export », indique Emmanuelle Bernhardt. La société a ainsi bon espoir d'améliorer dans les années à venir la part de ses ventes à l'export, qui représentent 5 % du total comme en 2014, grâce notamment aux bons retours clients du Japon, des USA, de la Malaisie, des Emirats Arabes, de la Belgique, de la Suisse, d'Allemagne, d'Irlande, de la Suède et du Mexique. « L'Asie est vraiment dans l'attente de produits gourmets, note Emmanuelle Bernhardt. L'huile de homard que nous avons développée il y a un an est un joli tremplin ».

D'ailleurs, la France, elle, connaît bien cette gamme de produits fins et gourmets, car Groix et Nature réalise pour le compte de Fauchon plusieurs de ses recettes de rillettes de poissons.

Ce segment de fabrication à façon pour des marques de distributeurs occupe 15 % du chiffre d'affaires, quand 60 % sont réalisés par la grande distribution en Bretagne et à Paris. La revente en épiceries fines, auprès de 250 magasins dans toute la France, représente 20 % du chiffre d'affaires. À noter que la conserverie leur prépare des recettes et des packaging dédiés. Déjà dotée de deux boutiques de vente directe à Lorient et à Groix, elle propose désormais un espace de visite industrielle et de vente dans le nouvel atelier ouvert à l'année. Groix et Nature réalise 2,6 millions d'euros de chiffre d'affaires en 2014 et emploie dix-huit personnes, dont neuf sur l'île de Groix. Les comptes de l'entreprise sont bénéficiaires, mais non communiqués.