Un quart du blé produit pour faire du pain est gaspillé sous forme de blé, de farine et de pain

Chaque année, 25 % du blé produit pour fabriquer du pain est perdu tout au long de la filière : au champ, à la meunerie, en distribution et à la consommation. « Les pertes et gaspillages de blé commencent par ce qui reste au champ lors de la récolte », lit-on dans une étude de l’Ademe sur le gâchis alimentaire en France publié fin mai 2016. En 2015, 5,1 millions de tonnes de blé ont été produites pour faire du pain en France. Mais au champ, 6 % de cette production sont perdus lors de la récolte. Diminuer les pertes au champ peut conduire à investir dans une moissonneuse-batteuse « plus performante » ou simplement à réduire la vitesse de la récolte. En meunerie, les pertes sont chiffrées à 7,5% de la production de blé au champ sous forme de farine (mauvais stockage par exemple). Sur le maillon de la distribution (industrie, boulangerie), 7 % de la production du blé produit au champ sont perdus sous forme de farine (au sol notamment) ou sous forme de pain non vendu. Enfin, les consommateurs sont responsables de 5 % de perte du blé produit au champ. Cela correspond au pain non consommé. L’Ademe souligne qu’il pourrait être valorisé (croûtons, pain perdu).