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L’univers des fromages à pâte pressée cuite ne relève pas d’une organisation unique. Les appellations (Cantal, Comté, …) sont aux mains d’interprofessions bénéficiant de cotisations obligatoires, tandis que l’emmental et les autres fromages à trous tels que les allégés ainsi que la raclette sont regroupés depuis deux ans dans le SFPP dont les deux produits phare sont définis par le décret fromage en cours de signature. Originalité de ce syndicat, qui réunit la plupart des fabricants – à l’exception quand même du n°2 Lactalis –, on y retrouve aussi une partie de leurs clients, les pré-emballeurs, qui peuvent parfois être leurs concurrents.
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Le syndicat, présidé depuis le début par le leader, Entremont Alliance, vient de passer sous la houlette de son directeur industriel Etienne Morel qui a plaidé lors de son assemblée générale pour un élargissement de ses bases qui permettrait peut-être une action de promotion véritable.