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Après avoir rationalisé le réseau des abattoirs français en fermant les établissements les plus petits et ne répondant pas aux normes, la nécessité d’en ouvrir de nouveaux est à l’ordre du jour. L’APCA (Assemblée permanente des chambres d’agriculture) travaille en effet sur l’opportunité de réaliser des abattoirs adaptés à la commercialisation en circuits courts.
Une conférence était organisée par l’APCA le 6 juin sur un sujet surprenant : la nécessité de construire des petits abattoirs de proximité ! Après avoir supprimé les abattoirs municipaux de faible taille et souvent ne répondant pas aux normes, va-t-on y revenir ? Oui, en partie, car les très grands abattoirs ne répondent pas aux besoins du commerce en circuit court, pratiqué par un nombre croissant d’éleveurs ou de bouchers. Selon l’APCA, un cinquième des agriculteurs vendent également en circuit court. Avec les bouchers, et souvent avec la chambre d’agriculture du département, un projet de création d’abattoir de petite capacité (1 000 – 2 000 tonnes) peut être mis sur pied. Plusieurs exemples de réussites étaient montrés lors de la rencontre de l’APCA. D’autres dossiers sont en cours. Dans bon nombre d’endroits, les éleveurs n’ont pas d’intérêt à s’adresser à un des grands abattoirs de région. D’une part, il est souvent éloigné de 100 kms voire 200 kms. D’autre part, la traçabilité est mal adaptée à de petits apports. Un éleveur qui apporte à chaque fois un petit lot d’animaux n’y retrouve pas, souvent, par exemple, les abats. Reste à pouvoir rentabiliser ces petites unités. La question est celle des engagements d’apport. Si les éleveurs respectent ce qu’ils ont annoncé, l’abattoir peut en principe être rentable. S’ils ne le respectent pas, c’est alors qu’il se trouve surdimensionné.
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