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Yumgo a inauguré le 8 octobre sa première usine d’alternative végétale à l’œuf, à Moissy-Cramayel (Seine-et-Marne). « Notre site de production, d’une capacité de 1500 tonnes par an en rythme de croisière, nous permet d’intégrer la production et de répondre aux demandes de nos clients professionnels », explique Anne Vincent, cofondatrice de Yumgo aux côtés du pâtissier Rodolphe Landemaine. Selon la cofondatrice, le site représente un investissement de à 1,5 à 2 M€, faisant suite à la dernière levée de fonds réalisée en 2024, d’un montant de 3 M€ en capital et 2 M€ en subventions.
Lire aussi : Yumgo va mobiliser 3 à 5 M€ pour ses ovoproduits végétaux
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Yumgo développe depuis 2019 des alternatives végétales à l’œuf utilisé par les professionnels, qu’il s’agisse de l’œuf entier, du blanc ou du jaune, sous forme liquide ou de poudre. La société travaille à partir de protéines végétales ayant subi une première transformation, issues du pois, de la pomme de terre ou de la féverole, de France ou des pays limitrophes. Elle affirme que le prix de ses substituts est compétitif par rapport à l’ovoproduit, permettant de réaliser les mêmes produits en adaptant éventuellement les recettes.