Il s’est vendu 6 639 t de cancoillotte IGP en 2025, un chiffre en hausse de 7 % par rapport à 2024, fait savoir l’Association de promotion de la cancoillotte le 26 mars. Ce volume correspond à 26,5 millions de pots de cancoillotte. Les ventes de cette « spécialité fromagère » sont en progression régulière, de 4 900 t commercialisées en 2017 à 6 200 t en 2024 (+5,16 % par rapport à 2023). « Si cette croissance est remarquable à l’échelle nationale, elle se vérifie également dans son bassin historique de consommation : +4,6 % en région Centre-Est en 2025 », note l’association. Cette spécialité fromagère, sous IGP depuis 2022, veut asseoir son développement sur ses atouts en termes de nutrition avec 8 % de matières grasses – un taux plutôt faible pour un fromage – et sa capacité à être cuisinée, une dimension recherchée par les consommateurs d’aujourd’hui. La zone de production définie par le cahier des charges de l’IGP compte l'ancienne région Franche-Comté (Doubs, Haute-Saône, Jura et Territoire de Belfort), mais également certaines communes de l’Ain, de la Côte-d’Or, de la Haute-Marne, de la Saône-et-Loire et des Vosges. 276 producteurs de lait, quatre producteur fermiers et huit collecteurs alimentent la production.
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