Produits laitiers : le gwell breton veut son AOP, exclusivement en bio

Le comité national des appellation agroalimentaires de l’Inao qui se réunit les 17 et 18 novembre étudie la demande de reconnaissance du gwell comme appellation d’origine protégée (AOP) portée par l’Association des paysans producteurs de gwell (APPG). Le cahier des charges présenté prévoit de protéger la dénomination gwell, produit confectionné exclusivement à partir de lait de vache pie noir dans une zone comprenant la Région Bretagne et le nord de la Loire-Atlantique. A noter deux points jamais intégrés dans une AOP : le gwell sera exclusivement biologique, et les producteurs devront obligatoirement réaliser d’autres produits comme de la crème ou du fromage à partir du ferment gwell. Le gwell est un « lait entier fermenté, élaboré par la méthode du repiquage en ensemençant du lait frais avec une fraction de gwell de la fabrication précédente », selon la définition de l’APPG. Onze producteurs bio qui fabriquent du gwell sont regroupés au sein de l’APPG qui échange depuis sa création en 2019 avec les services de l’Inao afin de présenter un dossier techniquement complet. Selon l’association, qui détient déjà la marque gwell depuis 1993, l’obtention de l’AOC pourrait mettre, au mieux, deux ans, ouvrant la voie ensuite à l’obtention d’une AOP.