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Les données collectées auprès de près de 3300 acteurs de la restauration collective via la plateforme «ma cantine» montrent «des dynamiques positives» en faveur des objectifs fixés par la loi Egalim 1, relève une récente note du Centre d’études et de prospective (CEP, ministère de l’Agriculture). Cependant, seuls 11% des déclarants atteignent les taux d’approvisionnement fixés au 1er janvier 2022 (50% de produits durables dont 20% de bio), selon les déclarations enregistrées pour l’année 2021. Au global, 11% des achats concernaient les produits bio, 6% les produits sous signe de qualité et d’origine et 23% l’ensemble des produits «Egalim». Le secteur scolaire est particulièrement dynamique avec 23% de taux d’approvisionnement en bio et 44% en produits durables. Les hôpitaux et établissements médico-sociaux sont plus à la traîne, pénalisés par des budgets particulièrement contraints et les conséquences de la crise Covid. À noter que les cantines répondantes sont souvent plus engagées que la moyenne dans la démarche et ne sont pas représentatives du secteur en termes de typologie de restaurants (sur-représentation de la gestion directe et des cantines de petites et moyenne taille). Cette enquête reste toutefois la plus large jamais réalisée. Elle couvre entre 14 et 17% du volume total de plats servis en restauration collective.