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Xerfi évalue à 0,7 % par an la croissance en valeur de la restauration à table d’ici à 2030 et à 3,4 % par an celle de la restauration rapide, dans une nouvelle étude que le cabinet d’études sectorielles annonce par un communiqué du 20 novembre. Cette croissance en valeur repose pour l’essentiel sur la hausse des prix et le développement de la livraison, expliquent les experts, qui voient les restaurants traditionnels diminuer en nombre (de 0,5 % en 2025 selon leur estimation). Entre tensions sur le pouvoir d’achat, hausse des coûts, difficultés à embaucher et tendance à se faire livrer, le secteur devient très concurrentiel et fait la part belle aux chaînes de restauration rapide qui réalisent désormais 40 % du chiffre d’affaires de ce créneau. Résisteront « ceux qui sauront conjuguer efficacité opérationnelle, différenciation et proximité avec les nouvelles générations », résume le communiqué. L’heure est à la différenciation par l’innovation ou l’orientation (halal, vegan, terroir…), à l’élargissent l’offre végétale et à la simplification des cartes, selon cette étude « Perspectives à 2030, recomposition concurrentielle et leviers de croissance ».