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Vanilla Vida, une start-up israélienne, a annoncé sa première récolte à grande échelle de plants de vanille cultivés sous serre dans le nord du pays, en attendant celles de deux autres sites dans le centre et le sud d’Israël, prévues pour la fin 2025 et le début 2026, rapporte le site internet AFN le 30 janvier. «Il s’agit de la première récolte à grande échelle de vanille sous serre au monde», s’enorgueillit Ilanit Bar-Zeev, président-directeur général. Et de rappeler les avantages du système de production sous température contrôlée développé par l’entreprise: augmentation du nombre de gousses sur la plante, raccourcissement du temps entre la plantation et la récolte, réduction des risques de maladies et production des gousses de vanille plus riches en glucovanilline (précurseur de la vanilline). Sur ce dernier point, au-delà des tonnages attendus, Ilanit Bar-Zeev explique que les rendements en vanilline sont généralement bien supérieurs à la moyenne d'environ 1% à 2% grâce au processus de séchage: «Nous pouvons convertir plus de 90 % de la glucovanilline en vanilline, ce qui est supérieur à la norme du marché». L’enjeu est de taille: on considère que, au niveau mondial, près de 15 000 tonnes de vanilline sont actuellement issues de laboratoire et seulement 2000 à 2500 tonnes issues de gousses récoltées.