Nicolas Cabanes (EY/Fabernovel) : « Imiter la viande n’est pas la meilleure stratégie pour les industriels des protéines alternatives »

Les conditions semblent favorables au succès des protéines alternatives pour l’alimentation humaine, notamment parce qu’elles peuvent jouer un rôle utile pour l’environnement et répondre à l’enjeu de nourrir le monde. Et ces nouvelles protéines n’ont pas encore livré tout leur potentiel, en particulier en ce qui concerne la viande cellulaire ou même la fermentation. Toutefois, la diffusion massive de ces nouveaux produits est encore sujette à plusieurs enjeux à la fois économiques, règlementaires, financiers, technologiques, sociétaux et de communication. Le point sur ces questions avec Nicolas Cabanes, directeur de projet chez EY Fabernovel et auteur de l’étude "Les protéines alternatives vont-elles sauver le monde ?"