Charcuterie : les filières en forte croissance

Fleury Michon, c’est le jambon supérieur. Mais aussi des références label rouge, VPF, réduites en sel ou en matière grasse, bio, halal (pour la volaille) ou encore gourmandes comme les Authentiques (jambon préparé plus lentement et servi en tranches épaisses). Ces niches représentent 46 % de la croissance du rayon alors qu’elles ne pèsent que 6 % de son chiffre d’affaires.
« Chaque marque doit se spécialiser et c’est ce que nous faisons, explique Patrick Lerue, responsable marketing charcuterie. Nous avons un historique d’engagement dans les filières et nous soutenons leur développement. Expliquer la filière bleu blanc cœur (lin), qui garantit des produits riches en oméga 3, prend du temps. Alors nous la soutenons en la combinant avec des produits à teneur réduite en sel, parce que c’est plus facilement compris par les consommateurs. » Si le bio est destiné, selon lui, à rester une micro-niche, notamment du fait des difficultés d’approvisionnement en matière première et de son coût, le halal, avec 5 à 6 millions de consommateurs potentiels, est appelé à un fort développement. « Nous sommes arrivés par la qualité. Le marché progressera par l’offre car il reste beaucoup à faire en dehors des hypermarchés et de la région parisienne et par l’organisation du rayon », estime-t-il.