Code Cuisine lance le site de plats cuisinés Léon & Marcel

Traiteur haut de gamme basé à Cosnes-et-Romain (Meurthe-et-Moselle), Code Cuisine s’est diversifié en lançant l’été dernier le site de plats cuisinés Léon & Marcel pour surmonter les conséquences de la Covid 19 sur ses activités d’origine. « En février 2020, nous venions d’investir 1,4 M€ pour racheter les murs et agrandir nos locaux pour les faire passer de 400 à 900 m2, puis tout s’est arrêté », se souvient Nicolas Rivoallan, fondateur de Code Cuisine en 2012. À l’époque, cette PME familiale emploie trente personnes et prévoit de réaliser 2 M€ de chiffre d’affaires en 2020, soit une progression de 42 % par rapport à l’année précédente. Mais dès le mois de mars, les banquets et autres repas en entreprises sont annulés. « Il a fallu trouver immédiatement une solution pour préserver les trente emplois et les commandes passées à la dizaine de producteurs locaux avec lesquels nous travaillons depuis dix ans », précise-t-il. En quatre mois à peine et après avoir à nouveau investi 450 000 € pour la création du site et l’achat de matériel (machine pour mise sous atmosphère modifiée, étuyeuse et imprimante), Nicolas Rivoallan et sa femme lancent le site Léon & Marcel. Il propose une vingtaine de plats cuisinés frais, renouvelés chaque semaine, livrés en France et au Luxembourg gratuitement et vendus sur abonnement sans engagement pour un prix moyen de 6,90 € le plat. « Les plats sont préparés par notre équipe à partir de produits locaux, de qualité et de saison et sont labellisés bio depuis cet été pour 80 % de notre gamme », poursuit-il. L’équipe de Code Cuisine a dû s’adapter aux contraintes de nouveaux métiers liés à la livraison, mais les effectifs ont pu être maintenus.

Doubler le nombre de commandes

« Nous livrons actuellement 150 commandes par semaine pour un panier moyen d’environ 75 €, en sachant que nous comptons 450 clients réguliers, dont 85 % sont des particuliers et 15 % des entreprises. Ces dernières sont une cible que nous voulons développer rapidement en proposant très prochainement une solution de frigos connectés installés sur site », annonce Nicolas Rivoallan. Il reconnaît toutefois que l’ergonomie du site Léon & Marcel, développé en peu de temps, devra encore être optimisée de manière à simplifier la procédure de commande.

L’objectif est d’atteindre 300 commandes hebdomadaires d’ici au second trimestre 2022, pour un chiffre d’affaires potentiel de 1,3 M€ sur l'ensemble de l'exercice. De quoi compenser la forte baisse d’activité de Code Cuisine suite à la Covid-19, dont le chiffre d'affaires 2021 (exercice clos fin avril) s'est établit à 800 000 euros, contre 2 millions d'euros initialement prévus. L’entreprise, qui est dotée d’un potager bio de 5 000 m2, reste dynamique et vient de créer un centre de formation (Code Formation) en cours de certification Qualiopi, destiné notamment à créer un cursus pour le nouveau métier de cuisinier traiteur de plus en plus recherché.