Flunch annonce une éclaircie, qui pose question

Le 17 novembre, Flunch a annoncé être sorti de la procédure de sauvegarde engagée auprès du tribunal de commerce de Lille Métropole le 29 janvier (Agra Alimentation du 4 février 2021). « Grâce aux efforts collectifs de ses équipes, des bailleurs, des banques et de son actionnaire, le plan d’urgence porte ses fruits : Flunch a tenu bon et va poursuivre sa transformation. Agapes, actionnaire de Flunch, a déjà réinjecté 57 millions d’euros pour soutenir l’enseigne et prévoit [78 millions supplémentaires] pour financer le Plan Cap à 5 ans qui vise à régénérer la marque », précise le communiqué. Fermés neuf mois durant la crise sanitaire, ses 227 restaurants ont perdu 531 millions d’euros cumulés ces deux dernières années, par rapport à un volume d’activité de 374 millions d’euros en 2019.

Flunch a tenté de céder 57 établissements mais n’a réussi à en vendre que 8 dont 5 en franchise, les 48 autres ayant fermé. L’enseigne exploite désormais 105 restaurants intégrés et 65 en franchise. Parallèlement, elle a licencié 980 salariés, soit 268 de moins qu’initialement prévu dans son PSE. Mais, compte tenu de nombreuses démissions (plus de 1 000 selon l’intersyndicale) et des difficultés à recruter pour les CHR, ses effectifs sont sans doute aujourd’hui bien inférieurs à 4 000 collaborateurs. Enfin, l’enseigne a opéré des aménagements dans certains établissements qu’elle prévoit de dupliquer dans une trentaine de ses restaurants d’ici à 2023. « À Plaisir, on constate déjà une augmentation de 12 % du chiffre d’affaires par rapport à la moyenne des autres établissements de la même région », se réjouit Guillaume Lecomte, président de Flunch et d’Agapes Restauration. « L’activité reprend, même si elle n’est pas encore revenue au niveau de 2019 et nous prévoyons un retour à l’équilibre en 2022, avec un chiffre d’affaires proche de celui de 2019 autour de 310 M€ [avec un parc ramené à 170 restaurants, NDLR] », poursuit-il.

Nombreuses interrogations

Si elle se réjouit de la sortie de la procédure de sauvegarde, l’intersyndicale s’interroge sur le calendrier précis et la nature exacte des transformations prévues dans le Plan Cap à 5 ans. Elle dénonce une grille de rémunération qui ne prévoit aucune augmentation pour les trois premiers échelons toujours payés au SMIC, et rappelle que de « nombreux restaurants disposent de surfaces trop importantes, avec des loyers insupportables dans des centres commerciaux en perte de fréquentation générant de grosses pertes ». Il faut aussi préciser que Thierry Bart, recruté comme directeur général en janvier 2020 pour restructurer l’enseigne, l’a quittée au premier semestre et que celle-ci a accusé des pertes de plus de 85 millions d’euros en 2020. Au point que la question se pose de savoir comment Flunch va réussir à dégager des bénéfices dès 2022.