Fromage : la tomme, l’emmental et la raclette de Savoie demandent à passer en AOP

Trois fromages savoyards sous indication d’origine protégée (IGP) – la tomme, l’emmental et la raclette de Savoie – s’apprêtent à déposer des demandes de reconnaissance en appellations d’origine protégée (AOP) auprès de l’Inao (institut de l’origine et de la qualité), a indiqué Savoicime, l’organisme de défense et de gestion (ODG) qui porte les trois IGP, en conférence de presse le 7 novembre. Les règles pour les éleveurs sont les mêmes dans les trois projets de cahier des charges. Un passage simultané sous AOP apparaît essentiel pour « garder une filière pour trois produits », souligne le président de Savoicime, Thomas Dantin. L’objectif pour l’ODG est « une meilleure représentation auprès des institutions en intégrant le Cnaol [conseil national des appellations laitières, ndlr] », « un meilleur référencement auprès des distributeurs », mais aussi d’« améliorer de la notoriété des produits » et d’« assurer la pérennité des exploitations et des fromageries », déroule-t-il. Dans les élevages, les principales évolutions portent sur l’autonomie alimentaire et le pâturage. Ainsi, les 600 producteurs engagés dans les cahiers des charges devront faire pâturer leurs animaux au moins 150 jours par an après le passage en AOP.