Le 21 novembre, Groupe Flo a présenté aux salariés de son siège un plan de redressement sur 4 ans portant sur une cession d'actif, avec l'assurance qu'il n'y aura pas de licenciements, a annoncé à l'AFP une source proche du dossier. Le spécialiste de la restauration commerciale a perdu « 30% de ses clients en quatre ans », selon cette source. Ce plan de redressement, « qui prendra du temps », a été « accepté par les trois actionnaires (groupe Albert Frères, le fonds Tikehau Capital et Ackermans & van Haaren). Il s'élève à 90 millions d'euros (d'investissements à réaliser, ndlr), dont 35 millions pour la rénovation », a précisé cette source. La direction de Groupe Flo a assuré à ses salariés qu'il n'y aurait « pas de plan social, pas de licenciements », tou-jours selon cette source. De son côté, le nouveau directeur général du groupe, Vin-cent Lemaître, qui a travaillé 14 ans pour le groupe Flunch, a garanti à ses salariés qu'« il n'est pas venu pour licencier mais pour reconstruire une aventure à partir d'un groupe qui a de très belles marques », a-t-on ajouté de même source.
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Ce plan passe par le recentrage du pôle de chaînes de restauration, autour de deux marques, à savoir Hippopotamus et Tablapizza. L'objectif est, à horizon 4 ans, de porter le nombre de restaurants Hippopotamus à 300 contre 185 aujourd'hui, avec 15 nouveaux restaurants en propre et le reste en franchise. Pour Tablapizza, le nombre devrait être porté à 50, contre 33 actuellement. Une rénovation des brasseries est également prévue, de même que l'accélération du désengagement de Bistro Romain, acté il y a cinq ans. En revanche, le plan ne prévoit pas la cession du réseau en franchise La Taverne Maître Kanter. Le 14 novembre, Groupe Flo avait averti qu'il s'attendait à ne plus pouvoir respecter les engagements qu'il a pris envers les banques afin que celles-ci lui accordent des crédits (Agra Alimentation du 20 novembr)e.