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Le groupe Guyader Gastronomie vient d’inaugurer son nouvel atelier traiteur à Kervignac (Morbihan). Un outil à 6,20 M€ qui doit accompagner la croissance de l’activité cakes, en forte progression, et permettre de créer de nouveaux débouchés.
Au sein du groupe Guyader Gastronomie (437 salariés, 80 M€ de chiffre d’affaires prévisionnel pour 2017), l’activité traiteur est certes la dernière des diversifications, mais celle dont la croissance est la plus rapide et la plus forte, affichant 15 à 20 % de progression par an. Lancé en 2005 avec la création d’un premier atelier traiteur à Kervignac, dans le centre-ville, l’atelier de fabrication de cakes salés est passé en une dizaine d’années à plus de 6 M€ de ventes en GMS. Pour Christian Guyader, p.-d.g. du groupe, ce succès est le résultat "d’une passion pour l’innovation et la gastronomie ainsi que la maîtrise d’un savoir-faire". En effet, si le dosage et le process sont à dimension industrielle, le savoir-faire reste attaché à l’artisanat, avec une forte implication de l’humain et de l’activité manuelle dans la fabrication. L'entreprise propose ainsi des cakes et des plats traiteurs fabriqués façon "fait maison" dans des cuves de 150 kg.
Surface de production multipliée par quatre
Le nouveau site industriel de Guyader Gastronomie, inauguré fin septembre, s’étend désormais sur 8 000 m2 dont 4 000 m2 de bâtiment couvert sur deux niveaux. "Nous avons multiplié par quatre notre surface de production", commente le p.-d.g. La capacité de production s’élève désormais à 3 000 tonnes de produits finis, contre 1 000 tonnes auparavant. De quoi répondre à une croissance grandissante et à une demande de multiplication des gammes de la part des clients GMS (70 % de l’activité groupe) et RHD (16 %), afin d’offrir une réponse globale de la part de Guyader Gastronomie de l’entrée au dessert.
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Ainsi, aux 25 à 30 recettes de cakes salés s’ajoute désormais une gamme de cakes sucrés. "Une gamme courte pour commencer, toujours en phase de développement", précise Christian Guyader. Et également une gamme de cakes végétariens et sans gluten. "Notre diversification dans le végétal depuis décembre 2016 répond à une véritable stratégie à long terme pour le groupe Guyader Gastronomie", indiquet-il. "Il s’agit de proposer des produits à base de légumes, vegan ou non. Notre but est d’accompagner nos clients dans leurs réponses aux problématiques actuelles d’alimentation", poursuit le dirigeant qui a investi 6,20 M€ dans ce nouvel équipement. C’est d’ailleurs la seconde construction pour le groupe en deux ans, après le site de Saint-Agathon (Côtes d’Armor) en 2015.
Nouvelles perspectives à l’export
"Cet atelier nous ouvre de nouvelles perspectives de développement, notamment à l’export, avec d’abord l’objectif de l’obtention du certificat BRC en plus de l’IFS que nous avons déjà, et la possibilité d’exporter davantage grâce à nos trois nouvelles cellules de refroidissement et surgélation", explique Antoine Gorioux, directeur général du groupe Guyader Gastronomie. Si aujourd’hui, l’export ne pèse que 10 % de l’activité de l’entreprise, Guyader Gastronomie espère pouvoir conquérir de nouvelles parts de marché à l’international, au grand et moyen export. Par ailleurs, ce nouvel atelier a permis le transfert de 37 collaborateurs de l’ancien site. Des recrutements sont à prévoir dans les mois à venir afin d’accompagner la croissance. Déjà, dix CDD doivent être transformés en CDI très bientôt.