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La start-up américaine Hyfé Foods a bouclé le 23 mai 2022 un tour de table de pré-amorçage de 2 M$ (1,8 M€) mené par The Engine, la société de capital-risque issue du MIT, et également suivi par Blue Horizon, Caffeinated Capital, Supply Change Capital, Lifely, Gaingels et Hack Ventures. La start-up a aussi reçu une subvention du Département américain de l’Energie, via l’accélérateur CRI (Chain Reaction Innovations) destiné aux innovateurs autour de l'énergie propre.
Fondée en 2021, Hyfé Foods utilise la fermentation fongique pour transformer les sous-produits de l’industrie alimentaire, dont l’eau rejetée au cours de la production, en une farine riche en protéines à faible teneur en glucides et sans allergènes. Cette farine peut ensuite être utilisée dans une variété d’aliments. Selon sa cofondatrice et p.-d.g. Michelle Ruiz, elle a « le même goût et les mêmes propriétés que la farine de blé ». Ainsi, un bol de pâtes Hyfé « contient autant de protéines que du blanc de poulet ».
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La dernière levée de fonds va lui permettre « d’accélérer ses efforts vers la commercialisation à grande échelle », assure la start-up dans son communiqué du 23 mai.