Syndicat de la restauration La chute des chiffres d’affaires plaide pour une baisse de TVA

Le chiffre d’affaires dans la restauration commerciale a dégringolé au premier trimestre 2009, de 20% à 50% dans les régions et de 10,2% à Paris, a annoncé le Synhorcat, deuxième syndicat du secteur. «La restauration traditionnelle est la plus touchée», mais aussi «le haut de gamme dont le chiffre d’affaires chute de moitié», a souligné le Syndicat des hôteliers, cafetiers, restaurateurs et traiteurs (Synhorcat), dont les adhérents réalisent 80% de leur activité en région parisienne.

Les repas d’affaires «sont sacrifiés» par économie, mais aussi en raison du climat social qui incite à «de nombreuses restrictions en matière de convivialité et à des moeurs plus modestes», a ajouté le Synhorcat. Le syndicat se montre pessimiste pour la saison estivale car si les vacanciers privilégient des séjours sur le territoire français, ils diminuent leurs budgets. « Ils consomment moins au restaurant ou optent pour la vente à emporter: la rue devient “le plus grand restaurant de France” et ce phénomène s’accélère avec la crise », a déploré le Synhorcat.

Pour le Synhorcat, la baisse de la TVA à 5,5%, promise pour janvier 2010, sera un levier déterminant pour la relance du secteur. Gouvernement et représentants des restaurateurs ont entamé des discussions sur les contreparties que devront donner les professionnels, notamment en matière d’emploi, de baisse des prix ou de formation. Les discussions doivent aboutir le 28 avril dans le cadre des états généraux de la restauration.