« La crise du Covid-19 pourrait porter un coup sévère à la filière des escargots », indiquent d’emblée les professionnels. Déjà fragilisée par la désaffection de plus en plus marquée de la main-d’œuvre pour le ramassage des escargots sauvages et une météo très défavorable en avril, la filière tire la sonnette d’alarme sur le risque de pénurie de ces produits. « Alors que la récolte 2019 était déjà insuffisante, les quantités ne seront toujours pas au rendez-vous en 2020 », indiquent dans un communiqué du 26 mai les escargotiers confrontés à une tension grandissante sur les approvisionnements. Des difficultés qui auront un impact sur les prix. Ceux-ci déjà en augmentation de l’ordre de 10 % à 15 % par rapport à 2019, devraient connaître « une nouvelle flambée » dans le mois à venir.
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Un contexte difficile, « amplifiée par l’imprévisible crise du Covid-19 » qui conduit aujourd’hui les escargotiers à lancer un appel à leurs partenaires distributeurs pour les « aider à rémunérer à leur juste valeur tous les maillons de la filière, notamment le ramassage, afin d’assurer la pérennité de l’activité ». Sans cette réévaluation et faute de matière première suffisante, la filière craint pour son avenir. Les fabricants français d’escargots préparés et en conserves sont rassemblés au sein de la Fédération française des industries d’aliments conservés (Fiac). Ils représentent près de 1 000 emplois en France répartis dans 10 PME sur le territoire, qui ont réalisé en 2018 un chiffre d’affaires de plus de 76 M€, dont près de 11 M€ à l’exportation.