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Devant la recrudescence des cas de listériose, les scientifiques de l’Autorité européenne de sécurité alimentaire (AESA) recommandent que les efforts visant à réduire les risques pour la santé humaine se concentrent sur les pratiques de réduction des risques pendant le processus de production des plats prêts à être consommés.
Dans un avis publié le 22 janvier, le groupe scientifique sur les risques biologiques (Biohaz) de l’Autorité européenne de sécurité alimentaire (AESA) estime que le respect des taux maximum de tolérance et de sécurité établis en matière de présence de Listeria Par exemple en Europe, absence de Listeria dans 25 g ou < 100 ufc/g (unité formant des colonies par gr) au moment de la consommation, selon la catégorie des aliments prêts à la consommation. peut limiter le nombre de cas de listériose chez l’homme à un nombre très faible. Selon lui, la plupart des cas sont dus à la consommation d’aliments prêts à la consommation, qui facilitent la croissance de Listeria, dont la concentration devient élevée tout au long de la chaîne alimentaire.
Selon le groupe scientifique, les études sur les risques de listériose dans les aliments ont non seulement recueilli des données sur les niveaux de prévalence et de contamination par la « Listeria monocytogenes » (la bactérie qui provoque la listériose) des différents types d’aliments, mais ont aussi révélé des associations avec d’autres paramètres parmi lesquels on peut citer le type d’emballage alimentaire, les pratiques de conditionnement et de préparation des aliments dans la chaîne alimentaire (telles que la découpe des produits prêts à la consommation à base de viande), les températures de conservation, les bonnes pratiques générales d’hygiène dans l’industrie (HACCP) HACCP : Analyse des dangers - points critiques pour leur maîtrise. ainsi que l’éducation et la formation des personnes manipulant les aliments.
Vigilance à domicile
L’avis du groupe scientifique européen insiste également sur le respect, par les consommateurs, des températures de conservation recommandées. Ceux-ci doivent conserver les aliments à une température suffisamment basse à tout moment et vérifier la durée de conservation des aliments au réfrigérateur. De bonnes pratiques d’hygiène et de préparation des aliments jouent également un rôle crucial dans la prévention des infections à Listeria et des autres infections d’origine alimentaire.
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Pour une meilleure évaluation du risque des aliments responsables de la listériose, le groupe scientifique recommande d’étudier plus en profondeur les cas de listériose, ainsi que de générer et d’analyser les données sur la consommation, au sein de l’UE, des aliments prêts à la consommation pouvant contenir des Listeria.
Augmentation des cas d’infection chez les plus de 60 ans
La listériose est une infection d’origine alimentaire rare, potentiellement mortelle, due à « Listeria monocytogenes » dont le taux de mortalité est élevé. Les personnes âgées et les femmes enceintes sont particulièrement vulnérables à la listériose, tout comme les personnes atteintes de maladies entraînant une immunodéficience, telles que le cancer ou le VIH. Une augmentation du nombre de cas de listériose chez l’homme a été observée dans plusieurs pays de l’UE depuis 2000, en particulier chez les plus de 60 ans.