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Après de nombreuses années de croissance, le spécialiste des tartes flambées Maître Pierre a vu son chiffre d’affaires stagner en 2003, à la faveur d’une arrivée à maturité de son marché. Il se lance donc dans celui, plus disputé mais beaucoup plus large, des pizzas surgelées.
Après vingt ans de fabrication de flammekueches surgelées, l’entreprise alsacienne Maître Pierre (15 millions d’euros de chiffre d’affaires en 2003) a décidé de diversifier sa production vers les pizzas surgelées. Issu d’une famille de restaurateurs, Daniel Pierre, le p.-d.g., ancien restaurateur lui-même, a décidé de passer de la restauration à l’industrie en 1985, année où il a fondé, avec deux collaborateurs, l’entreprise Laflam Surgelés, spécialisée dans les tartes flambées. D’abord produites dans les cuisines de son restaurant, elles ont nécessité en 1988 la construction d’un site de production.
Aujourd’hui, Maître Pierre produit 1 600 tonnes de flammerkueches pour la France, sur un marché qui représente 3 000 tonnes. 70 % de sa production sont commercialisés sous sa marque et 30 % sous marques de distributeurs. La diversification de sa production a été motivée par l’arrivée à maturité du marché des tartes flambées et par le poids du marché des pizzas surgelées (74 000 tonnes, dont 39 000 tonnes en grandes surfaces). Daniel Pierre, qui estime que le marché des pizzas surgelées est en baisse parce qu’il manque d’innovations, se contenterait de « 3 % du marché d’ici deux ans». Maître Pierre va proposer des pizzas à pâte fine, technologie que l’entreprise connaît bien puisque c’est celle qu’elle utilise pour les tartes flambées.
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50 % à l’international
Avant le lancement des pizzas, la diversification avait d’abord été synonyme pour Maître Pierre de nouvelles recettes de tartes flambées, avec des apports d’autres régions, comme la flamm’bretonne, la flamm’niçoise, ou encore la flamm’Tiflette. Le succès aidant, la première usine de 1 100 m2 avait vu le jour en 1988 à Sarrebourg, suivie dix ans plus tard d’une nouvelle unité de production, de 3 200 m2. Sur ces deux sites, l’entreprise emploie aujourd’hui 100 personnes.
Bardée de certifications – Iso 9002, Iso 9001 v.2000, BRC et IFS – Maître Pierre réalise 50 % de ses ventes à l’étranger, Allemagne et Belgique en tête. Le lancement de ses pizzas, pour lequel 800 000 euros ont été investis en recherche, communication et conditionnement (mais pas dans l’usine car elle possède déjà la technologie pâte fine), se fera d’abord en France, puis en Allemagne – un marché qui pèse 183 000 tonnes – si le succès est au rendez-vous. Et en 2005, l’entreprise pourrait lancer sa première campagne télévisée.