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Le plan de sortie de crise, validé par les différents acteurs de la filière lors de la réunion du 10 novembre comprend, outre le relèvement de 5 centimes des prix à la production pour la viande issue de vache allaitante et de 2 centimes pour la viande de vache de réforme, les points suivants : modification du cahier des charges de la restauration collective afin de privilégier les circuits courts (marché de 350 000T/an), modification de la réglementation notamment sanitaire sur les marchés d’export afin de faciliter les échanges sur des catégories mal valorisées en France, généralisation de la machine à classer les carcasses dans les abattoirs avant le 1er janvier 2011, fin de l’indexation du cours de la viande bovine de race allaitante sur celui de la vache laitière de réforme, campagne de communication pour valoriser les races à viande dans les circuits de la grande distribution (1 million d’euros), projet de contrat-type de contractualisation dans lequel figurera un ensemble d’indicateurs de tendance de marché et de coûts de production.
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