Deux ans après sa reprise par Bertrand Restauration au fonds Eurazeo, Léon (anciennement Léon de Bruxelles) a dévoilé le 15 septembre ses ambitions pour les prochaines années. Le numéro deux de la restauration commerciale en France a nommé fin 2020 à la tête de l’enseigne un nouveau directeur général, Philippe Hery, qui conserve par ailleurs son poste de DG d’Hippopotamus. Aux côtés d’Olivier Bertrand depuis plus de vingt ans, Philippe Hery se fixe pour objectif d’ouvrir quinze à vingt restaurants Léon par an à l’horizon 2025 afin de parvenir à cent cinquante restaurants, contre quatre-vingt-un aujourd’hui, dont 70% en franchise. « Léon prévoit six nouveaux franchisés d’ici la fin de l’année, dont cinq en reprise de sites existants et Chambourcy en développement », annonce l’enseigne. En 2019, les restaurants ont réalisé un chiffre d’affaires sous enseigne de 130 millions d’euros et ont accueilli six millions de clients (25,50 euros de ticket moyen en 2021).
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Pour atteindre son but, Léon va devoir attirer un grand nombre de candidats à la franchise. Pour devenir franchisé Léon, un droit d’entrée de 50 000 euros est demandé avec une redevance d’exploitation de 5% ainsi qu’une redevance de publicité de 1%. Les futurs candidats doivent disposer d’un apport personnel d’au moins 100 000 euros pour une durée de contrat de dix ans.