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Dangers biologiques :
− Introduire un système complet d’assurance de la sécurité des viandes, incluant des objectifs clairs pour les principaux dangers associés aux carcasses.
De nouvelles données sur les dangers biologiques pourraient être nécessaires pour contribuer à l’établissement de ces objectifs.
− Pour atteindre ceux-ci, utiliser les options de contrôle disponibles pour les dangers principaux, tant au niveau des exploitations
que des abattoirs.
− Catégoriser les élevages/exploitations et les abattoirs en fonction de l’ampleur du risque que représentent les dangers biologiques.
− Omettre les techniques de palpation ou d’incision lors de l’inspection post-mortem.
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Contaminants :
− Contrôle des résidus chimiques et des contaminants sur la base des risques de leur présence, en tenant compte des informations collectées dans la chaîne alimentaire et en établissant des priorités en fonction des niveaux de préoccupation.
− Programmes de contrôle plus flexibles fondés sur les résultats des tests et ouverts à de nouveaux dangers.
− Des protocoles plus intégrés d’échantillonnage, de test et d’intervention pour la surveillance des produits chimiques dans la chaîne alimentaire et des contaminants environnementaux.