Restauration collective : des recommandations inadaptées aux Ehpad

Une étude sur les besoins alimentaires en Ehpad, pour partie financée par le Geco Food Service (fournisseurs de la restauration), Bonduelle et Savencia, met en question les recommandations du GEM-RCN (Groupe d’étude des marchés en Restauration collective et Nutrition). Cette étude, réalisée à l’initiative d’une diététicienne gérontologue, fondatrice il y a un an du cabinet Avi’Sé, établit qu’un niveau correspondant à 75 % des quantités recommandées au déjeuner et au dîner serait plus adapté aux réelles capacités d’ingestion des résidents. Avi’Sé recommande une approche souple basée sur l’expression des plats favoris. A travers son enquête « Les Bienfaisants » auprès de 745 résidents de 40 Ehpad, le cabinet a déterminé une préférence générale pour les carottes râpées en entrée, le poulet et les pommes de terre en plat chaud, les potages. Le livre blanc met en avant le rôle crucial du petit-déjeuner et des collations en termes humain et nutritionnel. Il recommande des stratégies d’enrichissement en protéines à travers les sauces, garnitures, préparations lactées, charcuteries ou desserts à forte densité.