Salades : une production en recul de 4%, surtout en batavia et laitues pommées 

Selon les prévisions arrêtées au 1^er avril 2025 par les services du ministère de l’Agriculture (Agreste), la production française de laitues pour la campagne 2024-2025 atteindrait 398,6 millions de têtes, en baisse de 4]]>% par rapport à 2023-2024, soit 14,6 millions de têtes en moins. La baisse est particulièrement marquée en batavia (-4]]>%)  et autres pommées (-7]]>%). Elle l’est moins en romaines (-2]]>%). Seules, les laitues à couper enregistrent une petite hausse (+2]]>%). Les surfaces nationales implantées seraient en légère baisse par rapport à la campagne précédente (- 1 %), à 6 639 hectares, avec notamment une diminution de 4 % des surfaces dans le bassin Sud-Est «consécutive à une réduction du nombre de rotations chez certains petits producteurs au profit d’une production de concombre». Le marché a été plus porteur au début de l’année 2025 qu’au mois de décembre 2024 : les volumes sont réduits en raison de renoncements à une deuxième rotation, d’arbitrages au niveau des intrants sous serres (sur les traitements ou le chauffage) ou de dégâts climatiques (gelées, forts vents) sur les surfaces de plein champ. Dans ce contexte, les prix augmentent pour atteindre des niveaux élevés en mars (+ 69 % sur un an, + 51 % par rapport à la moyenne quinquennale).