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Le chiffre d’affaires global du marché du biscuit en France a été en 2004 de 2,4 milliards d’euros, selon les Biscuitiers de France. L’organisation regroupe 62 adhérents dont la production est très concentrée dans les régions Ouest (39,5%) et Sud-Ouest (22,3%).
Le marché français absorbe 583.000 tonnes, se répartissant en biscuits secs et goûters (208.400), biscuits pâtissiers, chocolatés et assortiments (175.800), pâtisseries (170.500) et biscuits aux oeufs et gaufrettes (29.200).
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La production française s’élève à 463.000 tonnes, vendue à 90% par la grande distribution.
Environ 30% de cette production française est exportée, principalement en Europe.