Standing Ovation, spécialiste de la fermentation de précision, a annoncé le 2 novembre 2022, un financement de 1,84 million d’euros de Bpifrance, dans le cadre du quatrième programme d’investissements d’avenir PIA4. Ce financement s’inscrit dans l’appel à projet « Besoins alimentaires de demain », pour son projet FERMENT2FROM, qui vise à « développer un nouveau savoir-faire dans l’utilisation des caséines fermentaires dans les applications fromagères », précise le communiqué. Le financement de Bpifrance se décompose à hauteur de 1,10 million d’euros en avance remboursable et 0,73 million en subvention.
Grâce à son procédé de production de caséines dans des fermenteurs, aujourd’hui au stade du pilote industriel, Standing Ovation développe des substituts aux produits laitiers d’origine non animale et sans lactose. Les caséines sont non seulement les protéines majoritaires du lait (plus de 80%), mais également celles qui permettent de faire cailler celui-ci en fromage, de lui donner ses caractéristiques de fonte, ou de produire des fils. « Ces caséines fermentaires peuvent ensuite être utilisées, avec d’autres produits d’origine végétale ou minérale, pour obtenir de véritable réplique de fromages traditionnels », explique l’entreprise dans son communiqué.
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Mi-septembre, Standing Ovation avait bouclé une levée de série A de 12 millions d’euros, menée par Astanor Ventures et suivi par d’autres investisseurs « pour passer à l’échelle industrielle, poursuivre la R&D vers de nouveaux produits et engager le processus réglementaire », expliquait à Agra Innovation Romain Chayot, cofondateur avec Frédéric Pâques de cette start-up. Les dirigeants visent une commercialisation de leurs produits en 2024, dans un premier temps en B to B. Une commercialisation qui ne sera possible en Europe qu’une fois obtenu le feu vert de l’Efsa, puisque ces caséines produites dans des fermenteurs, entrent dans la catégorie des « novel foods ».