Superbrewed valide les critères de la FDA pour sa protéine à base de microbiome

La start-up américaine Superbrewed Food (anciennement White Dog Labs) a annoncé le 18 mai 2022 avoir obtenu le convoité statut GRAS, ou « généralement reconnu comme sans danger » de la Food and Drug Administration (FDA), une première pour une protéine à base de microbiome. Comme le permettent les régulations de la FDA, Superbrewed a choisi de confier l’examen de son nouvel ingrédient à « un panel d’experts indépendants » chargés d’évaluer le respect des critères établis par l’agence fédérale. Selon le communiqué de la start-up, « les données démontrent la sûreté de sa consommation dans un large éventail d’applications alimentaires ». De plus, le nouvel ingrédient poserait « un risque limité comme allergène ». Ne reste plus maintenant qu'à obtenir l'aval définitif de la FDA.

La start-up fondée en 2012 utilise la fermentation anaérobie à partir de microflore intestinale pour convertir l’amidon des plantes en protéines postbiotiques riches en nutriments. Le résultat est un ingrédient sous forme de poudre avec une teneur en protéine de plus de 80%, « parmi les concentrations les plus élevées jamais rapportées » selon Superbrewed. De plus, cette protéine contient « les neuf acides aminés essentiels et davantage d’acides aminés ramifiés que les protéines végétales ». Selon son p.-d.g. et cofondateur Bryan Tracy, grâce à « sa couleur et son goût neutres, son excellent pH, sa bonne stabilité thermique et propriétés émulsifiantes », l’ingrédient peut être utilisé aussi bien dans les laitages alternatifs que les produits de boulangerie. A ce jour, la start-up a levé 45 M$ (42,2 M€) auprès d’investisseurs privés. La prochaine étape sera de commencer la commercialisation, annoncée pour la fin de l’année. Grâce à son site de production du Minnesota, la société a déjà la capacité de produire plus de 151 millions de litres de lait sans protéines animales.