Pâtisserie surgelée/Investissement Terre d’embruns pose les fondations de son développement

La PME brestoise Terre d’Embruns (1) veut prendre une nouvelle ampleur. Fabrice Berrou a fondé cette entreprise de pâtisserie surgelée en 2007, spécialisée dans les produits à base de pâte levée feuilletée tourée dans le sucre (au lieu de la farine, pour assurer un rendu croustillant). Il s’est associé à l’automne dernier à Laurent Jolivet, précédemment directeur administratif et financier de Club Med Villa. Les deux co-gérants veulent aujourd’hui affirmer le positionnement de l’entreprise sur la restauration et le catering. Ils viennent d’achever un investissement de plus de 1 M EUR (700 000 euros pour le bâtiment, 300 000 euros pour l’agencement et en matériel, 70 000 euros pour la boutique). Un nouveau bâtiment de 1 200 m² a été construit (700 m2 pour la production, dont 450 m² déjà aménagés et 400 m² dédiés aux bureaux et à un magasin d’usine). Un projet important compte tenu de la taille de cette entreprise de 14 salariés : elle annonce 360 000 euros de chiffre d’affaires pour 2010, un peu moins pour 2011 (du fait du recentrage de l’activité hors GMS) et vise 600 000 euros en 2012.

« Nous avons beaucoup travaillé sur les process de production et nous ne mettons sur le marché que des produits de niche, vraiment différenciants, en travaillant notamment sur les textures, par exemple moelleuse à l’intérieur et croustillante à l’extérieur », explique Fabrice Berrou, directeur commercial. L’entreprise propose ainsi des bouchées de kouign aman garnies ou des tartelettes sur fond de pâte de kouign aman. La boutique a vocation à proposer des produits aux clients locaux ou de passage mais aussi à servir de showroom pour les clients B2B que vise l’enreprise. Des contacts sont également déjà pris à l’export, aux Etats-Unis et à Hong Kong