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Spécialisé dans les produits surgelés haut de gamme pour la restauration, Traiteur de Paris vient de nouer un partenariat avec le chef Alain Passard qui devient conseiller culinaire pour la création de produits à base de légumes principalement. Avec un chiffre d’affaires de 30 millions d’euros, en 2006-2007, le groupe prévoit son développement principalement à l’international, pour atteindre une part à l’export de 50 % d’ici 5 ans.
Créé en 1993 par Denis Pinault, p.-d.g. du groupe, Traiteur de Paris officie dans le traiteur haut de gamme principalement pour la restauration. Installé à La Guerche de Bretagne, en Ille-et-Vilaine, le groupe vient de nouer un partenariat avec Alain Passard, le chef étoilé du restaurant L’Arpège à Paris. « Alain Passard interviendra dans notre service recherche et développement en tant que conseiller culinaire sur les références existantes mais également dans le cadre de créations de nouveaux produits à base de légumes, sa spécialité », explique Denis Pinault. Il faut dire que le p.-d.g. considère que l’innovation a été l’un des principaux moteurs de la croissance de son groupe. « Le marché attend des produits innovants, qualitatifs, faits maison », souligne-t-il, en précisant avec fierté : « Nous sommes les premiers à avoir lancé les verrines qui sont aujourd’hui commercialisées chez Picard ». Il consacre environ 1,5 % de son chiffre d’affaires en recherche et développement.
Acquisition d’Artegel
En 2006, Traiteur de Paris a acquis la société Artegel, située près d’Agen, dans le Lot-et-Garonne, ajoutant une corde à son arc. Spécialisée dans la fabrication de bouchées exotiques surgelées, cette entreprise permettra à Traiteur de Paris de diversifier son catalogue de produits avec le développement des « miniatures ethniques » d’Artegel. Employant une dizaine de salariés, l’usine viendra compléter le parc industriel déjà conséquent de l’entreprise.
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En plus de dix ans d’existence, le groupe a atteint un chiffre d’affaires de 30 millions d’euros sur son exercice 2006-2007, clos à fin mars 2007. Traiteur de Paris fabrique une gamme complète de produits surgelés à destination de la restauration, que ce soit des pièces cocktail, des entrées, des légumes cuisinés, des desserts. Il possède quatre sites de production, à La Guerche de Bretagne (canapés, petits fours, petits verres), à Fécamp, en Seine-Maritime (gratin, cakes, tartes fines), à Saint-Lô, dans la Manche (sandwichs, entrée) et à Roanne, dans la Loire (desserts). « Chacun de nos sites dédiés à un type de produits garde pour le moment des capacités surdimensionnées qui nous permettront à terme de supporter notre futur développement », indique Denis Pinault qui a engagé l’année dernière 2 millions d’euros pour améliorer son process. Employant 300 collaborateurs, il enregistre 75 % de son chiffre d’affaires en restauration, le reste étant réalisé à marque distributeur en freezer-center ou en « retail » principalement.
50 % à l’export
Si le groupe a enregistré 20 % à l’export en 2006-2007, Denis Pinault pense pouvoir atteindre une part de 50 % d’ici à cinq ans. « Nous sommes depuis quelques années sur une croissance de notre chiffre d’affaires de 30 % et souhaitons profiter de cette croissance pour nous développer plus avant à l’international », indique-t-il. Le groupe vient d’ailleurs d’ouvrir un nouveau bureau de représentation commerciale aux Etats-Unis pour « être plus proche de ses clients ». Traiteur de Paris en possède deux autres, en Angleterre et en Espagne. « Notre vision est précise : nous sommes des fabricants de produits français haut de gamme pour la restauration à vocation internationale », précise Denis Pinault.