Transparence

Une fraude caractérisée. Voilà à quoi se résume l’affaire de la viande de cheval chez Findus. Mais il faut s’interroger sur les conditions qui ont rendu possible cette situation. La production alimentaire a sans doute atteint les limites de son industrialisation. Sous la pression des consommateurs et des distributeurs qui veulent des produits toujours plus élaborés et moins cher, elle a fini par adopter des méthodes et des organisations qui n’ont rien à envier à celles des autres industries. On va s’approvisionner là où c’est le moins cher, on s’internationalise, on chasse les coûts, etc. L’acte de transformation se complexifie, n’étant bien maîtrisé que par quelques professionnels. Ceux-ci sont-ils bien contrôlés ? Pas sûr. Dans des structures coopératives, les administrateurs ne maîtrisent plus toujours très bien ce qui se passe entre les murs de leurs établissements. Surtout s’il s’agit d’une filiale.

Et puis, ces réseaux de sous-traitance et d’appro passent parfois par des traders qui ont un pied au Nord de l’Europe, un autre dans le Sud ou l’Est. Plus personne n’y comprend rien. Plus personne ne contrôle. Côté pouvoirs publics, les contrôles se relâchent sous la pression des économies budgétaires. On croit judicieux de privatiser ces contrôles en se bornant à contrôler les contrôleurs.

Ce qui peut être acceptable pour des industries classiques n’est pas accepté pour ce qui est des aliments. L’affaire Findus, alors même qu’il n’y a pas eu de drame sanitaire, montre que l’alimentation ne peut être une industrie comme une autre. Les professions et interprofessions doivent faire le ménage chez elles. Sinon, une dérive rejaillit sur tous les membres. Et puis, les pouvoirs publics ne doivent pas relâcher leurs contrôles. Il ne peut y avoir industrialisation sans absolue transparence. Cela peut coûter cher. Mais moins qu’un boycott du consommateur.