Annoncé en avril, le centre de R&D d’Umiami vient d’ouvrir ses portes. « Implanté à Villebon-sur-Yvette (Essonne), ce site de 1 000 m2 va permettre à l’entreprise de lancer l’industrialisation du 1er filet de volaille 100% végétal », a indiqué la société le 13 juin. Elle prévoit de produire cette année 100 tonnes, mais bien davantage à l’avenir puisqu’une autre usine de 10 000 m2 est prévue pour courant 2023.
Les premiers produits devraient sortir de l’atelier en septembre, à destination de marques spécialisées, de marques de distributeurs et d’acteurs de la restauration rapide. Umiami ne prévoit donc pas de commercialiser directement auprès du grand public, mais plutôt auprès de professionnels chargés de mettre en œuvre ses produits comme ingrédients.
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Umiami a développé un procédé de production innovant de viande à base de protéines végétales qui permet de créer des morceaux entiers de viande végétale, épais et fibreux, sans agent de texture artificielle. La société a annoncé une levée de fonds de 26,5 millions d’euros pour alimenter son développement et investir dans son outil de production.
Se présentant comme une société engagée pour la protection des animaux, de la planète et des hommes, Umiami souligne que « la production générée par le centre de R&D industriel va permettre d’économiser 350 tonnes de co2 cette année et d’épargner 100 000 vies animales » et que « cet impact sera multiplié par 150 avec l’ouverture de l’usine planifiée en 2023. »