Alimentation : un substitut au sucre issu de la fermentation végétale

Les laboratoires Innovi (groupe Anjac) ont présenté, le 4 décembre au Palais Brongniart (Paris), leur substitut au sucre Süvy, obtenu après sept années de recherche et développement, rapporte un communiqué du 5 décembre. Il repose sur deux familles de matières premières approuvés par l’Efsa : l’érythritol, obtenu par fermentation de fruits (raisins, pastèques, poires) ou de végétaux riches en sucres simples (maïs) à l’aide du micro-organisme Moniliella pollinis ; et des fibres solubles, principalement du polydextrose, issu de glucose végétal. « Grâce à notre process, nous avons trouvé le moyen pour que les cristaux issus de ces sucres fermentés ne cristallisent plus et s’insèrent dans les fibres. Résultat : on se retrouve avec un soluté haute concentration, qui, lorsqu’il est utilisé, procure une saveur sucrée qui dure dans le temps, avec des fibres qui permettent d’avoir un indice calorique et glycémique très bas », précise Alexandra Fregonese, présidente et fondatrice d’Innovi, à Agra innovation. Les capacités industrielles de l’entreprise sont en cours de déploiement, avec l’objectif d’atteindre 50 000 t en 2026, 400 000 t en 2028 et 1 Mt en 2030. « Ce sont des volumes comparables aux grandes filières des matières premières, avec une ambition claire : remplacer le sucre dans l’alimentation mondiale », affirme l’entreprise.