Selon la dernière note de conjoncture de FranceAgriMer le 13 février, les surfaces dédiées à la culture de PPMA (plantes à parfum, aromatiques et médicinales ) en France métropolitaine en 2025 sont en forte baisse par rapport à 2024 (-10 900 hectares, -62% sur un an). « Cette tendance provient majoritairement de la chute des surfaces de coriandre en conversion bio qui s’étaient développées massivement en 2024 » est-il indiqué. Sans la coriandre, les surfaces restent stables mais offre un panorama très hétérogène. Au chapitre des baisses, les superficies en lavande et lavandin poursuivent leur baisse entamée en 2021 (-8,4% et -8,6% respectivement) pour atteindre leur niveau de 2018. De même, le thym est orienté à la baisse (-9,2%) : « des arrachages ont lieu dans l’ensemble des régions, notamment des surfaces pour la production d’huile essentielle ». A l’inverse, le basilic retrouve des couleurs après une baisse en 2024 (+34%) et la sauge sclarée (+12,9%) poursuit sa progression. D’autres variétés, comme le fenouil et le pavot, sont aussi orientés à la hausse. Enfin, « le persil, dont la culture augmente depuis 2020, atteint en 2025 un pic jamais atteint durant la dernière décennie » note FranceAgriMer.
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