Les prix à la production des légumes sont à la baisse sur un an, sauf pour la tomate, selon le bilan conjoncturel du ministère de l’Agriculture (Agreste), publié en décembre. En particulier, les prix de l’endive chutent fortement en 2025 après le pic de l’an dernier (– 35 % par rapport aux mêmes mois en 2024), et, sur la période de mai à octobre, les prix de la carotte et du poireau reculent aussi par rapport à l’année précédente (– 18 %). Sur les neuf premiers mois de l’année, le déficit commercial augmente de 9 % pour l’ensemble des principaux légumes, après un niveau élevé d’exportations en 2024. En particulier, le solde commercial se dégrade pour le duo « carotte et navet » en raison d’une nette baisse des exportations. C’est aussi le cas pour le concombre et la courgette. Il redevient déficitaire pour l’agrégat « poireau et autres légumes alliacés ». En termes de production, la situation est contrastée : augmentation pour le concombre (+ 10 %), le melon (+ 4 %), la carotte en frais (+ 2 %), la laitue (+ 2 %), diminution pour la courgette (– 9 %) et le poireau (– 7 % selon des hypothèses plutôt défavorables en termes de pression parasitaire). La tomate resterait stable.
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