Basée en Alsace où il récolte la sève de bouleau, Jérémie Kubler lance Sève Ice, une boisson fermentée et légèrement pétillante aux infusions de plantes, de racines et de fruits. Objectif : s’adresser à un public plus large que les actuels consommateurs de sève de bouleau.
Bio, non pasteurisée, sans conservateurs, sans sucres ajoutés : Sève Ice s’inscrit clairement dans la tendance actuelle des boissons alternatives aux sodas. La boisson est déclinée en trois recettes (hibiscus-fraise, menthe-pêche et curcuma-gingembre), à partir de sève de bouleau fermentée et d’infusions de plantes, de racines et de fruits. « Le processus de fermentation […] confère à Sève Ice un intérêt probiotique. Grâce à ses ferments lactiques, Sève Ice est une boisson vivante, qui est bénéfique pour la flore intestinale : les probiotiques naturels qu’elle contient sont connus pour protéger des infections, stimuler le système immunitaire et revitaliser l’organisme », indique la société basée à Aspach-le-Bas, dans le Haut-Rhin.
« La sève de bouleau est récoltée en mars et il faut six mois pour obtenir une boisson fermentée stabilisée naturellement, légèrement pétillante et qui se conserve encore pendant six mois à température ambiante », explique Jérémie Kubler, à la tête de Minérasève, une entreprise qu’il a créée il y a six ans. Une première série de 24 000 bouteilles ont rapidement trouvé preneur en juin. Soixante-douze magasins biologiques d’Alsace vendent Sève Ice.
Démocratiser la sève de bouleau
« Sève Ice permet de faire connaître les bienfaits de la sève de bouleau lactofermentée à un public plus large », selon Jérémie Kubler. Produit relativement confidentiel, souvent biologique, la sève de bouleau se consomme soit brute, mais seulement sous forme de cure pendant les quelques semaines qui suivent la récolte au printemps, soit fermentée.
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Jérémie Kubler a commencé son aventure entrepreneuriale dans la sève de bouleau en collectant le produit auprès de forêts d’Alsace et des Vosges, en louant des parcelles aux pouvoirs publics locaux qui en sont propriétaires. Chaque année, entre 10 000 et 15 0000 litres sont collectés par Minérasève, qui se charge de la fermentation. Les produits sont commercialisés actuellement sous la marque Minérasève, mais la société est en mesure de travailler à façon la sève de bouleau lactofermentée. « Il y a encore beaucoup de consommateurs qui ne connaissent pas la sève de bouleau, et donc des opportunités de développement, à condition que le produit ne soit pas galvaudé », souligne Jérémie Kubler.
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