Restauration rapide Quick : couvrir des marchés de niche pour se développer

Après avoir fait fureur dans l’offre halal, Quick, numéro 2 du fast-food derrière McDo (respectivement 366 établissements contre 1160), s’attaque au bio. Il propose donc dès le 21 septembre un cheeseburger, labellisé agriculture biologique, au prix de 2,50€, soit 43% plus cher qu’un cheeseburger normal. « Son prix de revient est de 70 à 80 % supérieur au produit classique », explique Laurent Niewolinski, directeur marketing de Quick France. « Pour marquer sa différence avec la recette classique, le steak haché bio a la particularité d’être carré et les oignons en forme de cubes », est-il écrit sur le site de la chaîne. L’offre est limitée à deux mois, « essentiellement pour des questions d’approvisionnement », ajoute Laurent Niewolinski. « Quick a besoin de volumes tels qu’il est impossible d’assurer un approvisionnement tout au long de l’année ». Ce nouveau sandwich devrait être suivi d’un club sandwich bio pour « proposer une offre évolutive avec les saisons » aux consommateurs. McDonald ou KFC, selon l’agence France presse, ne semblent pas prendre le même chemin et n’envisagent pas pour le moment un sandwich bio.

Avec le halal, « la progression moyenne des ventes des 8 restaurants sur la période a été de l’ordre de 100% », précise un communiqué de presse de Quick du 31 août 2010. La chaîne a donc décidé depuis ce jour d’élargir l’offre halal à 22 restaurants. « Une étude réalisée par l’agence Solis en décembre 2009 et publiée en janvier 2010 montre que la croissance annuelle du marché halal est de 15% et que son chiffre d’affaires pourrait atteindre 5,5 milliards d’euros en 2010 », selon le communiqué. Pour Solis, 1 milliard d’euros devraient être dépensés en 2010 dans le circuit de la restauration rapide car à l’instar des acteurs de la grande distribution, le secteur de la restauration hors domicile poursuit son expansion avec des offres de produits halal. Ce cabinet d’audit parle du marché du halal comme d’« un vrai relais de croissance ». L’enseigne Quick, fondée en Belgique en 1971, a réalisé en 2009 un chiffre d’affaires de 925,7 millions d’euros, soit une progression de 3,7%.