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En 2005, les achats de vins tranquilles en restauration (hors restauration scolaire, universitaire et hospitalière) étaient en recul de 3,4% en volume avec 1713 litres de vins achetés en moyenne par établissement, et de 6% en valeur par rapport à 2004, selon Viniflhor infos de juin 2006.
Le prix moyen d’achat était également en baisse de 3% à 3,82 euros/litre. Le budget moyen consacré à l’achat de vin par la restauration était en recul de 6,3% par rapport à 2004. Le recul des achats a concerné toutes les couleurs et toutes les catégories de vins. Les approvisionnements de vins rouges ont reculé de 4% en volume et de 7,5% en valeur ; ceux des vins blancs de 2,5% en volume et de 5% en valeur ; même ceux de rosés ont baissé de 2% mais sont restés stables en valeur.
En vins de table, on enregistre une diminution des approvisionnements de 6,3% en volume et de 9% en valeur ; en vins de pays une stabilité en volume et une augmentation en valeur de 4,4% et enfin, une reprise des approvisionnements de 27,7 % en volume et de 20% en valeur pour les vins étrangers.
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La restauration commerciale traditionnelle a représenté près de 88% des achats de vins tranquilles en volume pour plus de 92% de la valeur correspondante. Le circuit des cafétérias représente un peu plus de 4% des achats de vins tranquilles en volume et moins de 2% de la valeur correspondante. La restauration d’entreprise a réalisé près de 8% des achats de vins tranquilles en volume et un peu plus de 6% de la valeur correspondante.